Domenica 21 dicembre: trippa alla milanese in trattoria, come da tradizione

La trippa alla milanese, conosciuta anche come busecca, è uno di quei piatti che raccontano la vera anima della cucina lombarda: sostanziosa, calorosa, popolare, ma sempre fatta con amore.

Domenica 21 dicembre, alla Trattoria Castelli, la proponiamo come piatto speciale del giorno, solo a pranzo e solo su prenotazione.

📌 Non è previsto il servizio da asporto.

Un modo per augurarci buone feste insieme ai nostri clienti affezionati, prima delle chiusure natalizie.

Dalle corti rurali alla tavola di festa

“Nelle corti rurali della vecchia Lombardia nulla andava sprecato.” Questa frase riassume perfettamente lo spirito della busecca, un piatto nato dal recupero delle frattaglie di vitello, arricchite con verdure, fagioli, burro e pomodoro. Un tempo, la trippa veniva cucinata nei grandi paioli di rame, durante le fiere di paese, o in occasione delle festività più sentite, come il cenone di Natale. Così è diventata, nel tempo, simbolo di celebrazione popolare: il piatto caldo che riunisce, conforta e sazia. Ancora oggi, nei borghi lombardi, è sinonimo di festa e condivisione.

Trippa alla milanese: cosa contiene?

La busecca, nella versione tipica, è composta da:

• Stomaco di vitello (trippa precotta, ben pulita e tagliata a striscioline)

• Soffritto di cipolla, sedano e carota in burro

• Pomodoro (passata o concentrato) per insaporire e colorare

• Fagioli bianchi o borlotti, per dare corposità

• Aromi come alloro, pepe nero, chiodi di garofano

• Tempo, pazienza… e una lunga cottura a fuoco dolce

Il risultato? Un piatto ricco di profumi, dal gusto rotondo e persistente, perfetto per essere accompagnato da una fetta di pane casereccio o da una cucchiaiata di polenta morbida.

Un piatto povero che oggi è un tesoro

Nel dialetto milanese, “busecòn” era anche il modo scherzoso per indicare chi aveva mangiato troppa trippa… Un tempo considerato cibo di scarto, oggi è invece un piatto celebrato, simbolo di cultura gastronomica lombarda, di ospitalità e di autenticità. Ecco perché, alla Trattoria Castelli, lo proponiamo in prossimità del Natale, come nostro personale augurio: che le feste siano calde, conviviali e piene di sapori veri.

📍 Prenota ora il tuo piatto di trippa

Domenica 21 dicembre, lasciati conquistare dalla busecca calda fumante, preparata secondo la ricetta della tradizione.

📍 Trattoria Pizzeria Castelli – Via San Lorenzo n° 23 – 22070 Veniano (CO) 

📞 Prenotazioni obbligatorie: 031 930800 

🚫 No asporto – Solo a pranzo

✨ Trattoria Castelli: tradizione lombarda, piatto dopo piatto.