I dolci autunnali fatti in casa: crostata al grano saraceno e mirtilli selvatici
Con l'arrivo di ottobre e dei primi primi freddi, torna la voglia di profumi avvolgenti, dolci fatti in casa e ingredienti che raccontano la storia e la tradizione del nostro territorio. Mentre in cucina mettiamo a punto i dettagli per la rassegna "Selvatica", abbiamo deciso di svelarvi in anteprima una delle novità più golose che accompagneranno i nostri menù dedicati alla selvaggina: la Torta di grano saraceno e mirtilli.
Un incontro rustico e genuino tra bosco e tradizione
Questa crostata è un vero e proprio inno all'autunno. Racchiude un guscio friabile di pasta frolla arricchita con farina di grano saraceno e noci tritate, che racchiude un cuore generoso di confettura di mirtilli. Il gusto deciso, leggermente amarognolo e rustico del grano saraceno si fonde in modo eccellente con la dolcezza acidula dei mirtilli selvatici e il tocco croccante delle noci. Una vera goduria per il palato, perfetta per concludere in bellezza un pranzo o una cena a base di piatti tradizionali.
Quando potrete assaggiarla in trattoria?
Questa torta farà il suo debutto tra i nostri dolci della casa proprio durante i weekend della rassegna di ottobre! Seguiteci sulle nostre pagine Facebook e Instagram per sapere esattamente in quali giornate sarà disponibile in menù!
La Ricetta: Torta al grano saraceno con noci e mirtilli
Nel frattempo, per chi vuole cimentarsi tra i fornelli di casa e portare in tavola un pizzico di atmosfera autunnale, ecco la nostra ricetta completa.
Ingredienti
Per la pasta frolla al grano saraceno:
250 g di burro
180 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
1 uovo intero + 4 tuorli
300 g di farina 00
150 g di farina di grano saraceno
8 g di lievito per dolci (½ bustina)
100 g di noci tritate
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
400 - 450 g di confettura di mirtilli
Procedimento
Preparazione della frolla
Trifola le noci: Su un tagliere, con un coltello, trita finemente le noci fino a ottenere una granella.
Lavora i grassi e gli zuccheri: In planetaria con la frusta a foglia (o in una ciotola a mano), mescola il burro tagliato a cubetti, lo zucchero, il miele e il pizzico di sale.
Unisci le uova: Quando lo zucchero è stato assorbito dal burro, unisci i tuorli e l’uovo intero. Amalgama bene fino a rendere il composto uniforme.
Aggiungi le polveri: Incorpora la farina 00, la farina di grano saraceno, il lievito per dolci setacciato e la granella di noci.
Impasta e riposa: Impasta fino a ottenere un composto omogeneo (risulterà leggermente più morbido rispetto a una frolla classica). Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 3 ore (o per tutta la notte).
Assemblaggio della torta
Prepara lo stampo: Unge con spray staccante (o burro e farina) una tortiera da 28 cm di diametro (in alternativa puoi usare due stampi più piccoli da 20 cm). Fai aderire sul fondo un disco di carta da forno tagliato a misura.
Stendi la base: Togli la frolla dal frigo e ammorbidiscilaleggermente tra le mani per restituirle elasticità. Stendi poco più di metà dell'impasto su un piano infarinato ad uno spessore di circa 4 mm. Fodera la tortiera, elimina gli eccessi di pasta dai bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcisci: Distribuisci la confettura di mirtilli sulla base in modo omogeneo.
Chiudi la crostata: Bagnati i polpastrelli con un po' d'acqua e inumidisci leggermente il bordo interno della frolla. Stendi la pasta rimasta (spessore 4 mm) e adagialasopra la confettura. Sigilla bene i bordi per non far uscire la confettura durante la cottura e rifinisci tagliando gli eccessi.
Cottura e servizio
Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, posizionando la tortiera nel primo ripiano in basso del forno.
Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla, tagliarla a fette e servirla.
Ti aspettiamo alla Trattoria Castelli!
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Ti ricordiamo che per i weekend di ottobre la prenotazione è obbligatoria.
Trattoria Pizzeria Castelli – Via San Lorenzo n° 23 – 22070 Veniano (CO)
Prenotazioni telefoniche: 031 930800
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