La Bertolina: il dolce rustico con uva fragola che sa di autunno e tradizione

Ogni stagione ha i suoi sapori, ma l’autunno ha qualcosa in più. È il tempo dei piatti confortanti, degli aromi intensi, dei momenti da condividere a tavola. E anche dei dolci semplici e genuini, quelli che sanno di casa. Per aprire il mese della rassegna Selvatica 2025, alla Trattoria Castelli abbiamo deciso di raccontarvi — e proporvi — un dolce della tradizione lombarda che ci è particolarmente caro: la torta all’uva fragola, detta anche Bertolina.

Uva fragola: rustica, selvatica e profumata

L’uva fragola (o uva americana) è una varietà rustica, resistente e selvatica, originaria del Nord America ma ormai molto diffusa anche in Lombardia e in tutto il Nord Italia. Il suo sapore è dolce, aromatico, con un profumo che ricorda la fragola: intenso, quasi vinoso, inconfondibile. È proprio questa frutta antica e selvatica a rendere speciale la nostra torta: un ingrediente autunnale, spontaneo, che porta con sé storie di vendemmie, cortili e cucine di una volta.

La ricetta della Bertolina: pochi ingredienti, tanto amore

Ecco la nostra ricetta della torta all’uva fragola, nella versione che prepareremo in trattoria nel primo fine settimana di ottobre, in apertura della rassegna:

📋 Ingredienti (per stampo da 18 cm)

• 200 g farina tipo 1

• 200 g farina di mais fioretto

• 300 g uva fragola o Clinton

• 40 g zucchero di canna

• 1 cucchiaio di miele millefiori

• 45 g tuorli

• 100 g olio di oliva (o di semi di girasole)

• 8 g lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• latte intero q.b.

• zucchero di canna q.b. per la superficie

🧁 Procedimento

1. Staccate delicatamente gli acini di uva fragola e tamponateli con cura.

2. In una ciotola, unite le due farine con lievito, zucchero, tuorli, miele, olio e sale.

3. Aggiungete il latte poco alla volta, mescolando con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto morbido.

4. Imburrate e infarinate uno stampo, versate metà dell’impasto, poi metà dell’uva e un po’ di zucchero di canna.

5. Coprite con il restante impasto, aggiungete l’uva rimasta e ancora una spolverata generosa di zucchero.

6. Cuocete in forno statico a 175°C per circa un’ora.

Una torta che racconta il territorio

La Bertolina è molto più di un dolce: è un racconto rustico e sincero. La farina di mais fioretto regala una consistenza granulosa e fragrante, mentre l’uva fragola sprigiona un profumo irresistibile. I suoi semini croccanti sotto i denti creano un contrasto unico con la morbidezza dell’impasto. È il dolce perfetto per iniziare con dolcezza il Mese Selvaggina, con un tocco di tradizione lombarda, ingredienti stagionali e sapori che scaldano il cuore.

📍 Vieni ad assaggiarla durante la rassegna Selvatica

🍇 La torta all’uva fragola sarà proposta solo durante il primo weekend di ottobre, in occasione della rassegna gastronomica Selvatica 2025.

📅 Disponibile il 4 e 5 ottobre, solo su prenotazione

📍 Trattoria Castelli – Via San Lorenzo n° 23 – 22070 Veniano (CO) 📞 Prenotazioni: 031 930800 📲 Seguici sui social per scoprire il resto del menù settimanale!

✨ Trattoria Castelli: profumi d’autunno, dolci antichi, emozioni nuove.